詹俊芳大师在做菜。

14岁，还是个孩子。大多数男孩在这个年龄最大的爱好就是玩。然而，对于詹俊芳来说，却是他厨艺生涯的开始。

1979年，詹俊芳出生在安徽太湖一个僻远的小山村，父亲是医生，母亲是个地地道道的农家妇女。小时候的詹俊芳家境清贫，一家人仅靠父亲微薄的工资度日。为了帮助父亲分担家庭的重担，1993年，14岁的詹俊芳只身前往上海打工，他跟着村里的打工潮来到一家建筑工地。三个月下来，高强度的体力劳动终于压垮了这个14岁孩子。后来，在一位亲戚的引荐下，詹俊芳来到了合肥，在当时非常有名的稻香楼宾馆学习厨师。尽管当时学厨师，只需要交伙食费，但正是这点伙食费难倒了他——压根就交不起。几个月后，他不得不选择离开。

由詹俊芳大师制作的“干贝萝卜汁葛仙米”。

        离开稻香楼宾馆后，他在合肥找了家土菜馆，当起了掌勺师傅。“说是土菜馆其实比大排档大不了多少，仅两个包厢，外加大厅四张台子，一共六张桌子。”但就是在这里，他创造了当时的一个奇迹，将餐标从一桌100多元一直做到近千元，这家店也因此成了合肥“最高档”的土菜馆，他的工资也由刚进店时的每月200元涨到了1000多元。回忆起当年的那段经历，詹俊芳不无感慨：“当时真是初生牛犊不怕虎，怎么就那样大胆！”

詹俊芳并没有满足自己的成绩，一年后，他毅然离开了那家生意火爆的土菜馆，来到合肥一家以经营海鲜闻名的酒楼——金满楼南海渔港海鲜酒楼，开始学习粤菜。凭借自己的勤奋与和敬业，詹俊芳逐渐步入了事业的上升期。

1999年，一个偶然机会，詹俊芳结识了现在的安徽不倒翁酒店有限公司董事长束维虎，在他的盛情邀请下，詹俊芳来到了“不倒翁”担任厨务总监一职，从此走上了职业经理人之路。

从一个厨房的小杂工，到大厨、厨师长，再到大型餐饮集团的厨务总监，詹俊芳回顾自己的厨艺历程，他引用了白岩松的一句话：“痛并快乐着”。

对于做菜，詹俊芳有着自己独到的见解。他说，做菜跟做人是一回事，首先得用心。“对于每一道菜，你必须熟练掌握食材的属性、配伍、烹饪技法、味型特点，只有领悟了它的精髓，才能把菜做好，才能举一反三、推陈出新，研发出新的菜品来。

在他看来，做菜要懂得舍得，他借用佛家的“舍得”解释说：“大舍大得，小舍小得，不舍不得。做人要舍得，做菜也一样，如调味剂，我们讲究是真材实料，都是用精心熬制的汤底作原料，很少用市场上常用的鸡精和勾兑剂。真是有了这种‘舍’，才会有客人的认可，才有所‘得’。”

不倒翁徽天下酒店。

不倒翁旗下的部分连锁酒店。 

        詹俊芳认为一个厨师的标准是把菜做好。但接着他又补充说，一个好厨师不仅要手艺好，还要懂经营、会管理，比如成本核算、人员管理、绩效管理等都要精通。他说：厨房是菜品生产的场所，是酒店管理的核心部门。一道菜肴端到客人面前，要经过从原料的采购、验收、储藏、加工、切配到烹调等一系列过程，这就像车间的生产流水线，必须严格控制，道道把关，任何一个环节出现差错，都会影响酒店的声誉和效益。

詹俊芳在安徽省名厨群英会上介绍企业转型升级经验。