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省烹协巢湖区域菜品研发中心春季菜品发布

发布日期：2026-04-01 12:34:19 阅读次数：0

石耳明珠
主料：冬瓜1500克，石耳20克
辅料：冬笋80克，肉沫500克
制作过程：1.石耳泡好洗净，春笋煮熟切末调成馅待用。
2.冬瓜切成5厘米的正方形，再修成球状，中间挖孔，塞入春笋馅；
3.锅中加鸡汤烧开，放入冬瓜球小火煮5分钟至定型，捞出放入盘中，再加鸡汤、石耳上锅蒸15分钟即可。

金汤鱼柳
主料：黑鱼750克
辅料：丝瓜200克，黑木耳100克，山芋粉50克，南瓜100克，野山椒50克，胡椒粉少许
制作过程：1.鱼肉改刀，用山芋粉捶成片，再切丝，南瓜蒸烂，丝瓜、木耳切条备用；
2.南瓜、小米辣调成金汤，下入黑鱼丝，丝瓜丝、木耳丝烧3分钟，撒上胡椒粉即可。

酱肉映春笋

主料：春笋250克，蚕豆米200克，酱肉200克
辅料：猪油，高汤
制作过程：1.春笋取笋尖改刀成条状，酱肉切薄片备用。
2.蚕豆米放盘中，再依次码入春笋、酱肉，摆成圆形，加盐、味精、猪油上锅蒸15分钟即可。

葱烧鮰鱼肚
主料：鮰鱼肚700克，京葱200克，蒜子50克，火腿100克
辅料：干辣椒25克，八角一个，蚝油15克
制作过程：1.鮰鱼肚加火腿、鸡汤，煲30分钟捞出，京葱、蒜子过油备用；
2.锅中放入鮰鱼肚、八角、干辣椒煸香，加蚝油调味，倒入原汤焖五分钟，再放入蒜子、京葱焖2分钟即可。

尖笋酿虾饺
主料：春笋1000克，基围虾500克
辅料：宝塔菜200克
制作过程：1.剥好的春笋用老鸡、筒子骨煨30分钟捞出，修成花瓣状；
2.基围虾剁成泥，调好基本味，搅拌上劲制成虾饺，酿到笋子上，上锅蒸8分钟，取出码放在盘中，淋薄芡，中间放宝塔菜点缀即可。

香菜豆腐丸
主料：荠菜80克，肉末100克，豆腐50克
辅料：鲜鸡汤300克，蛋皮丝10克
制作过程：荠菜焯水，挤干，切成末，豆腐挤成泥，前夹肉剁成肉末，加盐、味精、胡椒粉搅拌上劲，制成丸子。
2.锅中加鲜鸡汤，放入丸子煮熟，装盘后撒上蛋皮丝即可。

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