巢湖区域菜品研发中心冬季菜品发布
发布日期：2024-12-17 10:17:43 阅读次数：0
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近日，省烹协巢湖区域菜品研发中心冬季菜品发布会在巢湖市老巢县俞府酒楼举办。安巢经济开发区餐饮行业协会秘书长童移建，省烹协巢湖区域菜品研发中心主任、巢湖市老巢县俞府酒楼总经理俞春，中国烹饪大师许日新，中国徽菜大师徐永胜、凌勇等出席发布会。
鲍鱼烩芋粉
主料：鲜鲍鱼300克，山芋粉250克，高汤800克。
配料：小葱，盐。
操作过程：1、鲍鱼切成片备用。山芋粉加水搅拌均匀，倒入托盘内，上笼蒸熟成粉皮，取出改刀为条状。
2、锅中加高汤，放入山芋粉条小火烧五分钟，加入新鲜鲍鱼，再放盐、味精、白糖、葱大火收汁即可。
生焖鱼腩
主料：鲜鱼腩250克。
辅料：大京葱50克，西芹50克，干葱头50克，蒜子50克，猪油、黑胡椒、耗油、盐、糖、味精少许。
制作过程：1、鱼腩腌制10分钟备用。
2、辅料下锅炒香，盛入砂锅中垫底，再放入腌制好的鱼腩烧制20分钟，放入香葱即可。
牛排烧鹿茸菌
主料：水牛牛排。
辅料：干鹿茸菌。
制作过程：1、牛排改刀成小块用水浸泡1个小时，鹿茸菌用水泡好切成段备用。
2、锅里放油，放入牛排煸炒，烹白酒放入酱料大火烧开转小火烧1个小时，待牛排八成熟时下入鹿茸菌再烧10分钟收汁即可。
巢州丸子
主料：五花肉400克，马蹄50克。
配料：山芋粉，小葱，姜。
操作过程：1、五花肉、马蹄切成肉末，加盐、味精、白糖、胡椒粉、小葱、姜末搅拌均匀，放置半小时，团成小丸子形状，裹上蛋液，滚上山芋粉。
2、锅中加水烧开，放入丸子煮至浮起，放凉水中冰镇，取出凉干，再放入蒸笼中上气蒸15分钟即可。
青笋鱼茸饺
主料：鱼尾。
辅料：马蹄，肉末，莴笋。
制作过程：1、鱼尾去骨，鱼肉改刀，冲水，做成鱼茸上浆；莴笋去皮，改刀成丝，用盐腌制码味；马蹄改刀成粒，肉末调味备用。
2、将调好味的馅料用鱼茸包成饺子状，码放在大碗中，加金汤，入蒸锅中蒸制8分钟即可。
萝卜小蹄
主料：猪前蹄400克。
辅料：萝卜250克，老火腿50克。
制作过程：1、猪蹄剁成小块用水冲洗半小时，老火腿切成块，萝卜切成滚刀块备用。
2、猪蹄、火腿一起入锅炖3个小时，至猪蹄七成熟时放入萝卜再小火慢炖30分钟即可。