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涡阳何师傅的冰糖肘子 乡情年味口留香

发布日期:2017-02-08 09:14:31 阅读次数:0 分享到:

 


\ “年味”很抽象,也很具象。它可能是一张春联,一个慰问电话,一顿丰盛的佳肴。对许多涡阳人来说,能吃到何理师傅制作的冰糖肘子,才算真正品尝到了过年的味道。
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    “年味”很抽象,也很具象。它可能是一张春联,一个慰问电话,一顿丰盛的佳肴。对许多涡阳人来说,能吃到何理师傅制作的冰糖肘子,才算真正品尝到了过年的味道。

    2月1日下午,涡阳县胜利西路凯旋大酒店的厨房里,今年50多岁的老板何理蹲在一只大号不锈钢锅的面前,认真地挑选着锅里白花花的肘子。对于凯旋大酒店的厨师们来说,一年中最忙碌的时间莫过于春节前这段时期,每年这时,店里的招牌菜“冰糖肘子”都会被大量订购,作为春节期间走亲访友的礼物。

    走进凯旋大酒店的厨房里,会看到数十个忙碌的厨师身影。在这些人中,至少有一半的人是在制作“冰糖肘子”。师傅们将清洗、处理干净后的生肘子放入热水锅中煮成五成熟,之后捞起沥干,将锅置旺火上,加入冰糖、精盐、酱油等多种香料,开锅之后再移到炆火上煮至汤浓肉酥。开锅之后,何理将锅盖掀开,一阵香气迎面扑来,他观察了下冰糖肘子的颜色,又稍稍品尝了下汤汁,确定“合格”之后,才让厨师们盛出来装盘。

    何理最拿手的这道“冰糖肘子”,在涡阳几乎无人不知无人不晓,还曾获得过“安徽名菜”的殊荣。

    孙先生老家在涡阳,在合肥工作。春节快要到来,他特地回来买了几只冰糖肘子,他说:“小时候过年冰糖肘子总是餐桌上的压轴大菜,现在老了还是觉得冰糖肘子最有年味,多买几只自己吃也带到外地送给朋友尝尝。”

    何理告诉记者,冰糖肘子这道菜的秘方是由他的外公传授给他的母亲,再由母亲传授给自己的。起初,这道菜并不单独对外销售,只在酒席上供应。但由于受到了许多人的青睐,每逢春节前,都会有许多人来到酒店里特地点名要这道冰糖肘子的外卖。

    虽然离大年初一还有十天的时间,但在这里的厨房,仿佛提前过了年。厨师们虽然很忙碌,但整个厨房仍然欢声笑语不断。对他们来说,每年大量制作冰糖肘子的时期也就意味着春节离得越来越近,与家人团聚的时间也离得越来越近。  

    记者 刘心珠 摄