大师风采

大师风采

当前位置:首页 > 大师风采 > 正文

许前柱:无为大师实有为

发布日期:2017-01-02 19:48:13 阅读次数:0 分享到:
\

       许前柱,1964年出生,安徽无为县人,中国党员,中式烹调高级技师 、中国烹饪大师、中国徽菜大师、餐饮业国家级评委、中华金厨奖获得者;现任安徽省烹饪协会常务理事、安徽省徽菜研究会副秘书长、无为县烹饪协会会长、无为饭店总经理。

 

      如今,若有幸您来到长江之滨的无为作客,不妨走近地处无为县城中心的人民广场,其北角的无为饭店大门两侧悬这样一幅对联:“无多风月招佳客,为爱湖山做主人”,在这幅匠心独具的嵌字联背后所展现的正是总经理许前柱作为无为人热情好客和安乐闲逸,而随后一股扑鼻而来的阵阵烟熏异香则是在提醒着你,来到这熏鸭的故乡你怎能不一饱口福。

     无为县地处皖中,临江滨湖,面积2433平方公里,总人口142万,拥有113公里长江黄金水道,物产丰富,是传统的“鱼米之乡”,“长江三鲜”、无为熏鸭(俗称无为板鸭)、剔墨纱灯等物产全国闻名。而其中无为熏鸭以其独特的烟熏技法,体现了徽式烟熏的传统技艺,作为皖江菜系乃至徽菜的重要代表,享誉中外。

       相传无为熏鸭得名于明太祖朱元璋,因其年头久远早已无从考据。通常说法是清道光年间,居住在本地区的回族同胞采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子,口味独特颇受当地群众喜爱,到清末已闻名沿江地区,后来经历代师傅改良成菜色泽金黄、皮润肉嫩、味鲜醇、伴有独特烟熏幽香,传至全国各地,早已成为走南闯北安徽人舌尖上的家乡味。

        由于父亲就是县饮服公司的老餐饮人,出身于餐饮世家的许前柱17岁便在无为饭店参加工作,成为一名普通的炊事员。那时的他可能还不会料想到,在这里,一干竟是40年。

 


许前柱与中国烹饪协会原会长苏秋成合影。

 

       宝剑锋从磨砺出,厨师行业更是没有捷径可走。从扫地刷锅到宰杀牲口,从切配打荷到站锅掌勺,凭借着一步一个脚印的踏实和刻苦,这个谦逊好学的年轻小学徒很快得到了饭店几位老师傅的喜欢和认可,并为自己的庖厨生涯打下了一根根坚实的基桩。由于平时工作中的勤快能干,同单位工作的林启权老师傅开始经常让这个年轻人给他在做熏鸭的过程中打下手。林师傅是无为当地赫赫有名的祖传熏鸭制作大师,其熏鸭卤制的配方和熏制过程中火候的掌握,都一直是不外传的秘诀。于是跟随在林师傅工作的几年里,年轻的许前柱一直兢兢业业做好其本职工作,也从不去打听和偷看板鸭卤料配方之类的东西。对于这个年轻人的品行人格,林师傅是默默看在了心里。

       1985年,应南京市饮服公司要求,调派一名厨师去南京中山陵接待处工作,进行无为熏鸭制作。这是一个对外展示无为熏鸭、展示徽菜的大好机会,单位领导非常重视。由于考虑到林师傅年事已高,并在林师傅的强烈推荐下,年轻的许前柱被决定派往南京中山陵。在跟随林师傅制作无为熏鸭的几年时间里,许前柱也早已将熏鸭的制作工艺过程烂熟于胸,而为了这次外派任务,林师傅更是将卤料的配方和制作中的一些诀窍倾囊相授,以保证做出的口味最正宗的熏鸭。所谓“师傅领进门,修行在个人”,在随后的两年多时间里,凭借着自身的努力和悟性,许前柱制作的熏鸭在南京当地广受好评,并多次顺利完成接待任务,为早年徽菜的推广宣传做出了积极的贡献。2002年接受台湾时代电视台、香港亚洲电视台访问,并现场进行“无为熏鸭”制作演示;2003年参加美国中文台、香港亚视联合制作的“中国八大菜系·徽菜篇”节目的录制工作,为无为熏鸭走出国门,走向世界吹响了号角。于2009年在省烹协领导和组织下参与并主起草了《安徽省地方标准·徽菜无为熏鸭》(备案号 DB34/T9412009),使得无为熏鸭开始有了第一个可遵循的官方标准,为今后无为熏鸭的大范围市场化推广奠定了基础。

 

许前柱制作的无为薰鸭入选《中国徽菜》菜谱。

 

        2005年,正是凭借着对餐饮的热爱和对于地方餐饮发展的责任感,许前柱发起并筹建了无为烹饪餐饮(行业)协会并任第一、二任会长。并带领协会成功举办了无为县首届美食文化节获得巨大成功和社会反响,并积极组织响应省烹饪餐饮协会及各兄弟协会的工作活动,为全省餐饮业的交流和发展尽了自己的一份绵力。

       德艺双馨”这是许前柱在荣膺2009年度中华金厨奖荣誉称号后,一位餐饮同行前辈所赠的四个字。不再商榷这究竟是同行对其40余载庖厨生涯的褒奖还同行前辈对于其未来行事工作的勉励。曾几何时,在众多场合早已打拼成企业老总的许前柱常挂在嘴边的一句话是“我只是一名普通的炊事员”,也许正是这种对人生价值的正确认识和定位,对于厨师岗位不懈的坚持和热爱,才使得许前柱在其所热爱的餐饮行业里年复一年,日复一日以一个普通从业者的姿态去实现作为餐饮人那点滴的理想。