年近八旬，却仍活跃在案板旁、灶台边。他的人生与“面”对面，和“面”结缘。在他已走过的60余年烹饪生涯中，烹炸煎蒸，面面俱到；带徒授业，耳提面命；经营企业，别开生面；历经贫穷，笑面人生。他创造了安徽烹饪界的众多“第一”：第一个被授予面点师称号、第一个获中式面点高级技师职称、第一批被授予为中国烹饪大师……他就是安徽“白案泰斗”——鲍庆福大师。
面对“面”的大师风范
——记中国烹饪大师鲍庆福
少年辛酸当学徒
1937年，鲍庆福出生于巢县（今巢湖市）拓皋一个贫苦的家庭。那时，“跑鬼子反”，鲍家由合肥城里逃到乡下。家里很穷，父亲是残疾人。稍长，鲍庆福被送到合肥的叔父家。叔父在城里做小生意，先是卖米。那时候的人很穷，小时候的鲍庆福亲眼看到这些人家都是一升半升的买米。他家也好不到哪去，这位后来的国家级面点大师，小时候基本上没吃过早点，有一碗烫饭垫巴垫巴就很不错了，哪敢想像坐到饭馆里喝早茶？鲍庆福关于早点的最甜美记忆，便是偶尔能从走街串巷的“挑子上”买一根油条或一个粑粑，解解馋。
后来，叔父与人合伙在鼓楼附近做百货生意，在那里他结识了开饺面馆的张昌文。1953年，16岁的鲍庆福经叔父介绍，到了张昌文的援和饺面馆当了一名“店徒”。那时，在餐饮行业，徒弟拜师有一套严格的程式：徒弟先要投贴，在红纸上写清自己的姓名、籍贯、生辰，还要写祖上三代的姓名，然后写明某年某月某日某时在何地设宴恭请师傅师母。下一步就是拜师会，要设看堂，由主香人致词后，徒弟行拜师大礼，叩拜师傅师母，这才算完成了拜师仪式。
因为没有正式叩拜过师傅，鲍庆福只能算是“店徒”。那时，店徒做的都是些打杂的活，鲍庆福每天除了打扫店堂卫生、做煤球、挑水，就是摘菜洗菜，自然也谈不上学什么手艺了。
1956年，实行公私合营后，全市餐饮人员可以相互调剂。当年1月，鲍庆福被调到“吴鸿发”店。“吴鸿发”是一家中餐馆，却以经营小吃闻名，其中最有名的小吃就是鸡血糊。但当时鲍庆福的岗位是服务员，负责“跑堂”。这样，他又一次与学习厨艺擦肩而过。
1955年，为支援安徽建设，绿杨村等一批企业由上海迁入安徽，一同迁入的还有方乃根等大批技术人员。合肥市饮食部把位于淮河路十字街的一处门面房改造了一下，挂起了绿杨村饭店的招牌，对外营业。次年，绿杨村饭店更名为国营淮河小吃部，方乃根等入被安排进了比较气派的长江饭店工作，鲍庆福被调到这家小吃部。幸运的是，擅长红白案、尤以白案出名的宋业贵大师也从华春园调到了淮河小吃部。鲍庆福后来回忆说：“这才是学手艺的开端”。
那时的淮河小吃部，以经营面点、西点为主。小吃部拥有全市饮食业唯一的一块霓虹灯广告牌，上面打出：“鸡蛋糕、酥点、牛奶咖啡”，很是鲜艳夺目。
鲍庆福大师（中）担任全省厨师职业技能鉴定评委(摄于1985年3月)。
习艺投拜名师门
鲍庆福入行三年来，终于获得了拜师学艺的机遇。他投拜宋业贵门下，虚心跟宋大师学习厨艺。宋业贵见这个年轻人勤奋好学，又能吃苦耐劳，也有心收他为徒弟。就这样，鲍庆福跟着宋大师扎扎实实学了三年手艺，领略了大师的看家本领。
在宋业贵大师的主持下，淮河小吃部推出了五味圆宵、糯米油香、开花馒头、银丝卷、豆沙糕、小笼包、锅贴饺等风味小吃，以及蛋糕、酥点等西式点心。这些品种也成了日后鲍庆福的拿手绝活。但遗憾的是，有些品种现在已几近失传，没有多少人会做了。
宋大师是个特别随和的人，但在技术上从来都是一丝不苟。这也深深影响了鲍庆福。在当年的淮河小吃部，每道小吃每个工序，宋业贵大师都要求得极为苛刻，例如一道酥皮点心，面皮要擀得像纸一样薄，火候油温的控制要恰到好处，不大不小，刚刚正好。“当时，淮河小吃部经营品种很多，光酥点就有菊花酥、荷花酥、兰花酥、金鱼酥、马蹄酥、一品酥、鸳鸯酥等，这些小吃点心都是形、色、香、味俱佳。”鲍庆福回忆说。
1956年到1958年，是合肥小吃发展的黄金时期，也是鲍庆福学艺的最佳时段。然而，到了1958年下半年，宋业贵大师被组织上安排到到上海锦江饭店学习，后被调到省委小食堂工作，从此师徒分手。但鲍庆福仍不时上门向宋大师求教。
1980年代，鲍庆福大师（中）在迎春园甜食店工作时留影。
烹饪经营两辉煌
1962年，全国经济形势好转，餐饮业开始复苏。鲍庆福经过好几年的学习锤炼，白案技艺也日臻成熟。五十年代末出版的《中国菜谱》第10集，第一次收录了合肥的名小吃，全是鲍庆福制作的，但书中没有署名，他当了一回无名英雄。这一年，鲍庆福调到甜心园工作。
甜心园位于现在的四牌楼解放电影院南边，是一家专门的小吃店，品种繁多，供应蛋糕、发糕、面包、馄饨、面条等。那年头虽说刚刚过了“粮食关”，但人们的肚子里没有多少油水，处于半饥半饱状态。那时买早点要凭粮票，一两粮票买一两面粉蒸的发糕，顶真的很。
经过反复揣摩，鲍庆福练就了“一刀准”的功夫，发糕蒸好了，切下一块，保证有一两原粮，不能多也不能少，少了顾客吃亏，多了店里贴不起粮票。做蛋糕，一天一袋面粉，要做几十盘。至今，鲍大师还记得一盘有10块蛋糕。做面包，面发酵后形状做好，放烤炉上烤，讲究生熟一般大。甜心园的点心，货真价实，价廉物美，食客盈门。
1980年，鲍庆福调到淮河面点店当主任。这家面点店位于明教寺附近，按说市口也不错，但因违背了“业有所专”的规律，做快餐，大锅饭、炒菜，丢掉了面店特色，因此月月亏损，员工们拿不到奖金，有时开工资都要靠上级支援。
鲍庆福到任后，将营业方向扭转回去——做面点。主打肉包子、豆沙包子和烧麦。做豆沙馅，要将红豆下锅煮烂，用细眼筛筛去皮，擦成细沙，用菜油、红糖小火慢慢熬，大约两三个小时，待水汽熬干，加入糖桂花始成豆沙馅，香甜细腻。做重油烧麦加肉丁，不仅口感好而且实惠。当时每件点心都只卖几分钱，就这样薄利多销，吸引了众多食客，一时生意火爆，很快淮河面点店就扭亏为盈，员工们拿到了全市饮服系统的最高奖金，—个月6元钱。
然而，很少有人知道鲍庆福默默的付出和艰辛。面点店早上六点开门营业，五点多钟就要到岗，中午营业到下午两点，晚上五六点钟营业，直到九点打烊。员工们走了，鲍庆福还不能走，他要做好明早营业的准备工作：做十几斤米的烧麦。把米淘好蒸好，将肉丁切好，包好烧麦，预备明早再蒸。“烧麦回笼蒸好吃”，鲍庆福对笔者说。靠着这样的真抓实干、苦心经营，淮河面点店盈利了，而鲍庆福却又一次调动了。
鲍庆福大师在指导员工操作(摄于1972年4月)
1982年，鲍庆福到迎春园任经理。迎春园位于淮河路江淮大戏院对面，经营小吃、卤菜等，也因路子不对，月月亏损。鲍庆福到任后，就将经营方向改为制售甜食。推出赤豆糊、牛奶、蛋糕、面包、年糕及糕团类食品，如芝麻团、花糕、鸡蛋排等。
由于鲍大师亲手打理，迎春园的甜点名声大震、不胫而走。除了本市区的食客，肥东等地的顾客都专程前来购买。鲍大师说，迎春园的生意，最小一笔是八分钱买只面包，最大一笔是某单位开着大卡车来拉了一车子。可惜，1989年因城改拆建，迎春园已不复存在了。但鲍大师在短短三个月内扭亏为盈的业绩，是不会被抹去的。
鲍庆福大师（左三）向徒弟葛克铭（左二）讲授面点制作技艺（摄于1980年）。
授业桃李满天下
1984年，鲍庆福获得首批中国烹饪大师称号，成为安徽厨师培训的台柱子。1989年，鲍大师调到庐州饭店担当培训厨师的重任。培训地点在庐州饭店的三楼，四周有像体育场那样的看台，中间有炉灶、案板等物，鲍大师就在那里演示技艺，指导学员们操作，手把手传授烹饪技术，培养了一批批烹饪人才。1992年，鲍大师光荣退休后，庐州饭店仍返聘他搞培训，主持技能考核。1996年，劳动部为鲍庆福大师颁发了高级技师证书。
九十年代，鲍庆福被省烹饪技术培训中心聘为主讲老师，并担任餐饮烹饪协会理事。省内凡有关培训的事，没有不请教鲍庆福大师的。1990年11月，鲍大师应邀到淮北矿务局给该局第八期（白案）厨训班讲课。前后约一个月时间，他给近百名学员传授了50道名点的制作技艺。鲍大师还应安徽省饮服公司之邀，出任在马鞍山、歙县举办的全省厨师等级考试的评委。这一时期，他还应邀到铜陵市铜乐酒楼和九华山工商行金银别墅等地，讲授面点糕团的制作技艺。鲍庆福治学严谨，诲人不倦，桃李满园，退休后也从未拒绝过求学者。
鲍大师的徒弟很多。培养徒弟，他从不留一手。大徒弟葛克铭1970年起就在鲍师傅手下干，现在是中国烹饪大师，国家级评委。鲍师傅带他真是尽心尽力。葛克铭在创制“鸡油蒸饺时，总是感到味不够，请教鲍大师。鲍大师一句话就搞定了：鸡油不能炼，要上笼蒸，鸡油才鲜。葛克铭一试果然不错，“鸡油蒸饺”香飘庐州，成为名小吃。大师就是大师，见多识广，仿佛有个百宝囊，随时都能掏出一个“金点子”，没有解决不了的技术难题。
鲍庆福(左一)在淮北矿务局厨训班上传授面点制作技艺。
1990年，鲍大师指导葛克铭制作的“鲜肉麻球”，获商业部颁发的“金鼎奖”，这是合肥餐饮业获得的第一个小吃大奖。1997年10月，中国烹饪协会在杭州举办首届“中国名小吃”认定活动，合肥组队参加，鲍庆福大师任技术指导，其中葛克铭的“鲜肉麻球”、王跃俊的“冬菇鸡饺”、宋执涛的“蟹黄烧卖”、程道顺的“银丝卷”，都获得了首届“中国名小吃”称号。
鲍庆福大师（右三）率队参加郑州小吃展。
传承小吃老有为
“莫道桑榆晚，为霞尚满天”。如今，年近八旬的鲍老仍腰板硬朗，神情瞿砾。在合肥餐饮老字号“刘鸿盛”董事长胡明朗的邀请下，他再度出山，担任“刘鸿盛”技术顾问，为传承合肥传统小吃做着力所能及的事。
胡明朗担心合肥的传统小吃技艺逐渐失传，决定把那些消失的“中华名小吃”、庐州传统特色小吃一样样找回来。“能恢复一道是一道。把这些合肥传统小吃推出去，打造成城市新名片。”
但他知道，合肥传统小吃的传人只有鲍庆福了，于是就一门心思要请鲍老出山。鲍大师被胡明朗的诚恳和执着打动了，老人家一口答应，没提任何条件。“鲍大师就像餐饮博物馆，脑子里藏的都是合肥传统美食。”胡明朗如是说。
在他的指导下，糯米油香、鲜肉麻圆、小花狮子头、冬菇鸡饺、肉合饼等一批消失的合肥传统小吃，又回来了，“刘鸿盛”也因此火了，不少“老合肥”从四面八方赶到“刘鸿盛”，品尝久违的美味小吃。胡明朗与鲍老商议，分批推出传统品种，一定要把合肥小吃传承下去，让它们重新回到老百姓的餐桌上。
鲍庆福大师的晚年幸福生活——图为鲍大师与老伴合影。