谈起这个让人乍听之后，总要追问一下的饭店名，总经理付君伟笑谈，“当初起店名的时候，就想着低调一点，万一以后饭店倒了，就和别人说，‘一般饭店嘛，一般般呀，情有可原！’”
然而，这家位于合肥市蜀山区史河路沿街貌似一般的饭店，门面不大，上下二层，到今年5月7日，已足足营业六年。
六年里，一般饭店不但没有倒闭，生意还日益红火。去年，一般饭店将店铺的装修布置更换一新——门头和桌椅古色古香，包间隔墙上镶嵌多宝阁，摆置粉彩、珐琅瓷瓶，包间里悬挂起黄山山水画……让客人一边品尝徽菜一边感受徽州情怀。不仅如此，今年，一般饭店还将计划在合肥再开一家分店。
“在本地，像这样体量的餐饮机构，营业一到两年，亏损倒闭很常见。”省内一家四星级酒店行政总厨奚玮告诉笔者——这位安徽餐饮行业的行家提起付君伟的“一般饭店”，亦是表示“经营六年，实属不易，确实‘不一般’。”
在合肥论坛网站上，有这样一则帖子：网名为xixi136的楼主在逛论坛时见网友推荐的“一般饭店”，位置就在家门口附近，就和朋友去一探究竟。去时将近中午一点，午餐时间已过，店里客人很少。楼主的朋友数落她“店面小没客人，万一菜品不好怎么办”。她们怀着忐忑地心奔上二楼“五里墩”包厢，点了几道老板推荐的特色菜：红烧肉、红烧仔鸡、臭鳜鱼、炖竹笋。“上菜速度很快，服务员的态度也热情，菜品味道真不错。”楼主表示，“因为之前推荐的一家饭店口味很一般，被损了好几次。朋友说我，这回干了件靠谱的事。下次有空再去吃。”网友跟帖，还有不少人也按图索骥前去一试，纷纷表示口味甚佳。
五里墩、九狮桥、三孝口、七桂塘、坝上街……以合肥本地的地名命名的包间，让人感觉“熟悉得很接地气”，一般饭店7个包间总是爆满。小年夜当天，笔者尝试联系前台，果然被告知，“今天的包厢已经全满了，只有大厅还有几个座位。最近几天人也都比较多。想预订的话要尽快。”
付君伟说，饭店的包间要至少一天才能预定上。每逢节假日更是如此，附近的单位聚餐，朋友聚会都会常来这里。
人气旺源于口味佳。菜品得到顾客认可，是一家饭店的经营根本。
“做接地气的大众菜肴”，一般饭店定位在此。
多年来，抓准本地人的口味特点，一般饭店的看家拿手菜总是极受欢迎。有位老顾客来，甚至都不看餐单，直接坐下就招呼上菜，“就来那几样——红烧肉、臭鳜鱼、牛腱子……”付君伟过来问“新菜要不要尝尝？”顾客说，“不用，就这几样，吃习惯了，好吃！”
一般饭店的红烧肉，大块的肉肥瘦相间，色泽红亮，肥而不腻，香味浓郁，糖色充沛。一口咬下去，肉质细腻又不失嚼劲，香润可口。牛腱子锅，和常见的牛肉锅仔不同，食材牛腱子肉本身就内藏筋，硬度适中，纹路规则，烧制出来的锅仔更是酥烂味美，肉香浓郁，又不失嚼劲，每片肉片，晶莹剔透的牛筋都隐藏其中，口感绝佳。
臭鳜鱼，是一般饭店的招牌菜，肉嫩味鲜，鱼肉口感紧致，汤汁醇厚。而传统的“臭味”只在吞咽后，于唇齿间有隐隐回味，并不强烈冲人。这是一般饭店精心改良的口味，付君伟也常极力推荐对“臭鳜鱼”心念念却实在无法下口的顾客一尝。很多人都从此对“臭鳜鱼”态度大转，只认准一般饭店，别无他家。
顾客盈门，口味各异，总有些客人偏好尝新。一般饭店会依时令，推当季特色菜。其中的雄霸鱼头王，每天只限量供应5份，新鲜的足量生鱼头由锡纸包裹，铁丝穿过固定，火候到时，打开锡纸——香气扑鼻，汁鲜味美，鲜嫩可口，每每供不应求。
一切成绩，都归因于人。
“笋子咬起来很嫩。特别好吃。”3岁的添添小朋友头一回到一般饭店，一口气吃了好几小碗炖竹笋，连他的妈妈都很是惊讶：“平时从没见过他这么爱吃啊”。
保正新鲜，是一般饭店对食材要求的死杠子。6年来，无一例外，付君伟每天早晨5点到菜场，亲自挑选最新鲜的食材。“鱼，要一条一条地选，每一条都得过关才行。”从菜场回来，付君伟紧接着到饭店张罗，一直要忙到晚上打烊，才能回家休息。第二天一大早，依然照旧。
为人谦虚低调，又热情豪爽，作为一般饭店领头人的付君伟，曾在省内知名酒店工作多年，有着丰富的实战经验，有着高级烹调师、高级技师、中国徽菜大师等头衔。2012年，还获得过第五届全省烹饪职业技能竞赛团体金奖等荣誉。
“做酒店行业出身，抓得住细节，知道怎样留住员工的心。”付君伟的朋友和曾经的同事这样评价他。
用工难，流失快，是餐饮行业近些年来人尽皆知的苦楚。有次，一位客人在大堂用餐后，见到出来休息的大厨，直接前去握手，悄悄递过小纸条，“联系我，给你更好待遇。”大厨自然没去，这段“直接被挖”的经历倒成为一般饭店里流传的故事。
怎样留住员工的心？
付君伟说，自己不做急功近利的事，工作归工作，平时是平时。员工平时付出辛苦劳动，劳动所得理所应当，做老板的，只挣老板“自己该挣的一份钱”。付君伟对待员工既有原则，也宽容理解。“店里有考勤，但若不是原则性问题，不会扣员工的钱。”
一般饭店的“员工餐”一天四顿，“想吃什么自己烧”。曾经，一位员工说，自己没吃过老鳖，付君伟立即让大厨“明天烧一个！”食材就是店里的野生甲鱼，2斤多重。“我不会在这方面亏待员工。”付君伟表示，“更何况，自己都没吃过饭店里的菜，怎么推荐给顾客呢？”
正是来自付君伟的这一份尊重和爱护，一般饭店的员工都很有归属感，工作起来也自然尽心尽力。
新春将至，正值一般饭店最忙活的时候。后堂里，大厨掌勺上下翻飞；餐桌间，服务员热情周到；包间里，美味满桌，顾客觥筹交错，吃得尽兴酣畅。
来过一般饭店的客人，亦常常成为回头客。在餐饮业内，一般饭店也得到了同行的认可。提起一般饭店，他们最常挂在嘴边的就是这句——“一般饭店不一般！”
（本文原载于《中国徽菜》2016年4月刊）