大师风采

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李鸿飞:风雨中的美丽

发布日期:2017-01-02 19:48:13 阅读次数:0 分享到:
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李鸿飞接受中央电视台采访。

 

 

         李鸿飞,1973年生,安徽阜阳人,中式烹调高级技师,中国烹饪大师,中国徽菜大师,安徽烹饪大师,餐饮业国家级评委,中华金厨奖获得者,曾获2001年安徽省烹饪技术大赛个人赛热菜金奖,2008年应台北美食展组委会邀请,赴台作徽菜技艺表演,现任安徽省烹饪协会副秘书长,阜阳市人社局烹饪技术鉴定委员会委员,阜阳白金汉宫大酒店行政总厨。

 

       学徒生活,痛并快乐着

1973年11月,李鸿飞出生于阜阳市郊一个普通的农民家庭。小时候的李鸿飞家境十分贫寒,一家人主要靠母亲炸馓子的微薄收入维持生活,日子过得相当艰难。但小鸿飞却并没有自暴自弃,相反他却聪颖过人,各门功课都很优秀。但贫困的家境还是难以负担起兄弟姐妹四人的学费。1987年,十四岁的小鸿飞读完小学后,不得不辍学了。

1987年6月17日,是李鸿飞终生难忘的日子。这一天,父亲为他收拾了几件换洗衣服,领着他来到界首市“文化邨”酒馆,开始了为期三年的学徒生涯。“文化邨”是阜阳历史上的名店,不但仅生意好,还出过许多名师大厨。当时,该店由知名烹饪大师高智礼掌厨。也许正是这个原因,父亲才把他送到这里,希望他将来也象高大师一样,能成为一名身怀绝技烹饪大师。

 

李鸿飞在制作菜肴。

 

小鸿飞的学厨生涯充满着艰辛与坎坷。刚进 “文化邨”酒馆,谁也看不上这个初来乍到的“小不点”,但小鸿飞很快以他的勤快好学赢得了大家的信任。杀鸡、杀鱼、洗菜、涮碗这些堂前堂后的事,他样样都干,样样都做得麻利。为学好技术,他经常半夜爬起来,悄悄溜到后堂切菜、改刀花。为练刀功,他不知被菜刀伤过多少次,至今手上还留着伤疤。没有上灶机会,他就用煤渣翻锅,一翻就是好几个小时。小鸿飞的勤学苦练精神也感动了向以厨风严谨闻名的高大师。他看在眼里,喜在心里,坚信这个来自阜阳农村、憨厚得甚至连说话都有些木讷的“小家伙”,是块值得精雕细琢的“璞玉”。他亲授小鸿飞技艺,手把手地教他。拿刀手法、怎样下刀、如何改刀、站立姿势等,高大师一点不落、毫无保留地传授给了小鸿飞。小鸿飞学着上灶,高大师就站在灶台前,看他下料。就这样,李鸿飞不但练就了一手扎实的基本功,而且案板、炉台技术也越来越了得。“小不点”终于成了“文化邨”酒馆名副其实的“大师傅”。

对李鸿飞来说,三年的学徒生活是“痛并快乐着”。那时家里穷,没钱租房,他就把两张桌子拼在一起睡,早上起来再把桌子摆好。到了冬天,因为衣服少,被子薄,手脚都冻烂了。最让小鸿飞难以忍受的是,由于年龄小,没出过远门,在店里十分想家,常常睡到半夜坐在桌子上哭鼻子。按当时行业内不成文的规矩,学徒是不拿工钱的。那三年里,李鸿飞得到的唯一一笔“工资”是临出师前师傅给他买衣服的100元钱。尽管如此,但他仍觉得很值得,“只要能学到好手艺,再苦再累也心甘情愿”。

 

《中国徽菜》杂志2005年5月刊曾以李鸿飞为封面人物,对其进行了报道。

 

厨艺生涯中的四次跨越

1990年8月,李鸿飞离开了“文化邨”,来到阜阳当时较有名气的社会酒楼“醉仙居”工作。该店有不少名师名厨,开始李鸿飞只是做案板师傅,偶尔也上灶。但对这样的安排,他并无怨言。很快他就因好学上进和娴熟的基本功,得到了老板的赏识。一年后,便调整为炉台师傅。虽然这只是一般的岗位调整,但对李鸿飞来说,却是从事厨师工作以来一次质的飞跃。因为他已成为了一个名副其实的“大师傅”了,而且是一家较有名气酒楼的“大师傅”。为此,他着实偷偷高兴了好一阵子。

李鸿飞虽然厨艺在一步步提高,但却深知自己的理论知识有限。于是,工作之余他经常到书店看书,买些有关烹饪方面的书刊杂志,以提高自己的理论水平。1992年春节,酒店放假,他并没有和其他人一样走亲访友,而是整天把自己泡在书店里。当从书刊资料中得知扬州商专烹饪培训班招生时,他毫不犹豫地辞掉了在“醉仙居”的工作,自费到扬州商专参加培训。经过三个月的培训,他掌握了菜肴成本控制、菜肴创新、干货涨发、冷拼等烹饪技术,特别是烹饪理论知识得到了很大的提高,这使他在以后的工作中如虎添翼。

 

与时任阜阳市市长孙云飞亲切交谈。

 

从扬州商专回来后,他凭着过硬的技艺,进入阜阳当时规模最大的社会酒楼——工力大酒店,这可谓是李鸿飞厨艺生涯的又一次飞跃。他用极短的时间实现了从一般炉台师傅到主厨的跨跃。1995年上半年,阜阳当时规模最大,档次最高的电业大酒店开业,他应邀担任主厨。1996年底,又一家更大规模的社会酒楼—-龙腾大酒店开业,李鸿飞又来到龙腾大酒店任主厨。李鸿飞的到来,使得龙腾大酒店成为了阜阳当时生意最火爆的一家酒店,日平均营业额3万多元,李鸿飞也因此在阜阳烹饪界小有名气。但他并未满足,除在技术上精益求精外,他还不断向同行学习厨房管理方面的知识,以拓展自己的发展空间。

 

李鸿飞制作的菜肴“宫廷鳝背”。

 

功夫不负有心人。就在李鸿飞将龙腾大酒店生意做得风生水起的时候,另一位酒店老板看中了他。那时,阜阳白金汉宫大酒店董事长刘士强因生意原因,经常到龙腾大酒店请客。他看到客人都夸奖这里的菜肴做得好,于是就暗中打听主厨是谁。在得知李鸿飞是龙腾酒店的主厨后,刘董事长主动约他交谈,和他交朋友。1998年1月18日,白金汉宫大酒店开业,刘董事长力邀李鸿飞担任该店厨师长。这是李鸿飞厨艺生涯的第三次飞跃,他也自此正式从技术工走上管理岗位。岗位变了,担子重了,责任大了,这又给李鸿飞提出了更高的要求。为了能尽快适应这新的岗位,除酒店安排的外地交流学习外,他还利用假期自费到上海、杭州、广东、四川等地和烹饪界的朋友交流学习,组织阜阳地区烹饪技艺交流会等。通过交流和学习,开阔了眼界,提高了技艺和管理水平。

 

李鸿飞制作的菜肴“刘伶酒佣肉”。

 

有志者事竟成。在白金汉宫,李鸿飞充分展示了自己高超的烹饪技艺和管理才能。2001年,他荣升为白金汉宫行政总厨。这是李鸿飞厨艺生涯的第四次飞跃。这次飞跃使他从一般的管理者成为了一名高层管理者,进而走向领导岗位。目前,他全权负责分管白金汉宫各个店面的厨房管理工作。虽然职务高了,但他依然舍不得离开锅碗瓢勺,每周仍要挤出时间上灶。正如他所说,“职务再变,手艺也不能丢”。

 

美食成就梦想

李鸿飞已在风风雨雨中走过了近三十个厨艺春秋。由于师从高智礼大师,又得到张建强、孙成应等大师的指点,加之自己勤学苦练,他的烹饪技艺日益精湛,其代表菜肴脆皮贡椿、秘制羊肉、灌汤虾球、菊花牛鞭、锅贴腰子、紫砂小枣肉、酥皮烤鱼、刘彾酒香肉等曾在各类烹饪大赛中屡屡获奖。

1996年,李鸿代表阜阳市(当时县级市)参加阜阳地区菜篮子杯烹饪技术大赛获团体赛第一名;2001年,获安徽省徽菜烹饪技术大赛个人赛金奖,同年,担任阜阳市科技咨询专家委员会烹饪专家委员会委员,被评为国家二级评委;2002年,被授予安徽烹饪大师、中国徽菜大师称号;2005年,当选为省劳动和社会保障厅阜阳市烹饪技术鉴定委员会委员,省烹饪协会理事、副秘书长,并荣获中华金厨奖;2006年,被授予中国烹饪大师称号;2008年,应台北美食展组委会邀请,赴台出席第19届台北美食展,并在展会上作徽菜技艺表演,《阜阳日报》、《颖州晚报》等新闻媒体都曾对他的事迹给予了报道。  

 

应台北美食展组委会邀请,赴台出席第19届台北美食展,并在展会上作徽菜技艺表演  。图为李鸿飞(右四)及安徽代表团其他成员 在美食展闭幕式上接受颁奖。        

 

“……把握生命里的每一分钟,全力以赴我们心中的梦,不经历风雨怎么见彩虹,没有人能随随便便成功……”回顾李鸿飞近三十年的厨艺历程,也许用这首《真心英雄》更能恰如其分表达出他内心的感受。李鸿飞为厨艺付出了很多,但也因厨艺得到了很多。他今后的路还很长,我们有理由相信他一路顺风!