大师风采

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詹金华,从临时工到总经理的心路历程

发布日期:2017-01-25 16:11:54 阅读次数:0 分享到:
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他是一名技艺高超的中国烹饪名师,更是一名优秀的餐饮职业经理人;他出身农村,做过临时工,当过厨师,又从厨师一步步走上管理岗位,他比普通管理者多了一份对行业的理解,又比行内人有着更开阔的眼界。早在高端餐饮大行其道之时,他便提出“着眼百姓盘中餐,服务居民三顿饭”的口号,坚持只做百姓喜欢吃、吃得起的家常菜。如今,他经营的孙府大院生意火爆,排队就餐,已成为安徽大众化餐饮的知名品牌。他就是合肥孙府大院餐饮管理有限公司总经理詹金华。
  
          进城打工的乡村少年
        1975年,詹金华出生在太湖县一个偏僻的山村,父亲是乡村医生,母亲是个普通农家妇女,一家人的生活虽谈不上富裕但也算殷实。小时候的詹金华是在无忧无虑中度过的。由于工作关系,那时,父亲经常往返于合肥和太湖之间,每次出差回来,父亲都要带回城里孩子喜欢的玩具和小人书,这使詹金华从小就比一般孩子多了一份优越感。

      但这种衣食无忧的生活没能一直维持下去,随着父亲的“下岗”,一家人的生活变得艰难起来。1980年代中期,国家对“赤脚医生”实行“一刀切”,由于没有正式编制,父亲失去了乡村医生的工作,再加上盖房欠下的上千元的债务,一家人的生活陷入了困顿,有时连米饭也难吃上,只能靠红薯、南瓜填饱肚子。经济上的捉襟见肘,让少年詹金华体会到生活的艰辛与磨难。1992年,17岁的詹金华初中未毕业,就放弃学业选择了人生的另一条道路——进城打工。
可当时想要在城里找份工作并不容易,尤其是对詹金华这个未满18周岁的未成年人,没有单位愿意接收他。詹金华想到在省石化厅招待所工作的外公,希望外公能帮着找份活做。在外公的帮助下,石化厅招待所终于同意让他来食堂当临时工,这让詹金华喜出望外。

      1991年12月31日,是詹金华来终生难忘的日子。这一天,在父亲的陪伴下,他踏上了去合肥打工的行程。可第一次出远门的经历对詹金华来说并不轻松。由于他所在的太湖县九田乡地处大别山区,道路崎岖,交通闭塞,当时想要去合肥,就必须翻山越岭,步行50多公里的山路到太湖县城,然后才能坐上去省城的长途汽车。詹金华还记得,那天天下着大雪,为了能赶上第二天一早的班车,下午5点钟,他就出门了。趁着夜色,踩着齐膝深的积雪,深一脚浅一脚地艰难行走在崇山峻岭中。雪越下越大,像针扎在脸上,厚厚的积雪把山路裹得严严实实,一路上,也记不清跌了多少跤。到达县城时,已是第二天早上8点钟。“54公里的山路,我整整走了15个小时,当坐上开往合肥的班车时,我才意识到双腿已不能动弹了。”
 
      学徒工小詹的从厨之路

      临时工小詹没有让招待所领导失望。他心里明白,对一个刚走出来的农村孩子来说,要想在城里立足,踏实和勤奋是自己唯一的本钱。正因如此,别人不愿干的活、不愿做的事,他都是笑嘻嘻地抢着去做,很快他就赢得了大家的赏识。在招待所冯师傅和阿姨们的指导下,詹金华见识了很多菜肴,接触了不同的烹调技法,他也渐渐体会到烹饪是一门高深的学问,需要不断地用心去学习和领悟。

        1992年,詹金华离开石化厅招待所,来到合肥三孝口附近的康乃馨酒店做学徒,跟着定远人沈师傅、郭师傅学习徽菜制作技术。由于聪明好学,在两位师傅的精心栽培下,他的刀工和炉台技术进步很快,对徽菜的味型特点也有了全面了解,这为他日后的从厨之路打下了坚实的基础。

      成功没有捷径。要想做得出色,只有比别人付出更多。在康乃馨酒店,别人九点钟上班,他七点钟就到了,直到晚上九点钟下班,每天工作十三、四个小时。由于当时学徒工不拿工资,下班后,他还要匆忙赶往五里墩,帮人值夜班,一个月工资60块钱。回忆学徒时经历,詹金华说,虽然清苦,但很值得。

      1990年代,粤菜风行全国各地,合肥的新粤、新广州、不夜城等粤菜馆生意火爆。为了能学会粤菜制作技术,掌握不同菜系的烹制技法,1994年,詹金华又跳槽到合肥一家以经营粤菜闻名的酒店——南海渔港酒楼。在这里,他一边学做粤菜,一边学习广式点心制作。詹金华回忆说,刚到南海渔港时,酒店总经理兼行政总厨李总对他提出的要求是:勤奋好学,博采众长。多年来,他也是一直这么做的。为了能丰富自己的阅历,学到更多的烹饪制作技艺和先进的厨房管理经验,他曾先后在江苏、上海、广州、乌鲁木齐等酒店工作,向全国各地的名厨大师取经学艺。期间,干过案板、站过炉台、做过白案等不同工种,担任过厨师长、行政总厨、主管、餐饮部经理、餐饮总监等职务,而这些经历也成了他人生中一笔难得的财富。
 
      一个有家乡情节的人

     经过多年的历练,知识和技艺有了很大进步,2000年,詹金华决定回合肥发展。

     “在外久了,难免会想家。” 詹金华这样解释回合肥的原因。在他看来,自己喜欢生活在合肥这样的城市,毕竟学徒时就在合肥,已习惯了这里的一切。

       回到合肥,他先是担任不倒翁淮河路店粤菜主厨,此后又担任不倒翁梅山路店厨师长,2007年,不倒翁润德店开业,他参与了酒店的筹建并担任厨师长一职。
 
      从大厨到老总的华丽转身

       2011年,是詹金华入行的第十九个年头。
   
     这一年,他应合肥孙府大院孙董事长之邀,担任酒店总经理一职。这对他来说,又是人生的一次考验。

      詹金华说自己是个喜欢挑战的人,尽管以前管理厨房得心应手,但对前厅管理完全没有经验,更不要说管理整个酒店了。尽管如此,他还是欣然接受了孙董的邀请。这其中除了对自己能力的信任,更缘于对孙董的欣赏和信任——他和孙董是多年的朋友,两人交情甚笃,志趣相投,都有惺惺相惜之感。

       孙府刚筹建时,有人建议做中高端餐饮。但丰富的从业经历和独到的商业眼光,让他们同时看到了农家菜蕴藏的商机。“着眼百姓盘中餐,服务居民三顿饭”,孙府只做只做百姓喜欢吃、吃得起的家常菜。

       事实证明,他们的想法是正确的。如今在孙府,宽敞明亮的大厅、红木如意桌椅、双面雕花门窗,地地道道的农家原料,原汁原味的菜肴口味,使得孙府成为时下合肥最具知名度的大众化餐饮之一, 顾客排队就餐,生意异常火爆。而詹金华也用实际行动证明了自己称得上是一位合格的餐饮管理者。

       但詹金华并不满足于此,他和孙董谋划,要将孙府大院的成功的经验进行复制。2014年 ,孙府大院晚报社店开业,生意同样红火。2015年初,合肥孙府大院餐饮有限责任公司成立,正式步入公司化运营,开始引进人才,实行连锁经营。在詹金华的心中,孙府大院还有一个更伟大的愿景,那就是再在合肥东南西北各开一家分店,以国内外优秀餐饮连锁企业为榜样,为消费者提供更健康的产品和更优质的服务,把孙府大院打造成全国知名的特色餐饮品牌。
 
         编注:

      从勤杂工打拼到总经理,这种现象在我省还没有,全国也少见,但这不是偶然的,而是“十年磨一剑”的结果。首先,他有明确志向。当初他离开家乡时,顶着风雪,不畏寒冷和黑暗,翻山越岭,用15个小时走了100的山路。是什么力量支撑着他,那就是志向,就是“出去一定要混出个模样来”。其次是勤学苦练。不论在什么地方干,不论干什么工作,都他是有心人,注重学技艺,学管理,学营销。他不仅勤学,还勤于思考,在筹备和定位“孙府大院”时,准确分析了国家政策和餐饮市场的变化趋势,牢牢掌握了市场脉搏,经营上坚持百姓路线,产品上主打地方特色,营销上注重客人口碑,所以,孙府大院的生意从开业的第六天开始,一直火爆到现在。其三,是积累知识。他从合肥开始,先后到过广州、江苏、乌鲁木齐、上海,又回到合肥,做过徽菜、粤菜主厨,学过面点,在打荷、案板、炉台、主管、厨师长、行政总厨、餐饮部经理、副经理、总经理岗位都做过,每一个地方的改变,每一次岗位的更替,都是一次知识和经验的积累及能力的提升。