詹金华，从临时工到总经理的心路历程 - 大师风采 - 安徽省烹饪协会官方网站

他是一名技艺高超的中国烹饪名师，更是一名优秀的餐饮职业经理人；他出身农村，做过临时工，当过厨师，又从厨师一步步走上管理岗位，他比普通管理者多了一份对行业的理解，又比行内人有着更开阔的眼界。早在高端餐饮大行其道之时，他便提出“着眼百姓盘中餐，服务居民三顿饭”的口号，坚持只做百姓喜欢吃、吃得起的家常菜。如今，他经营的孙府大院生意火爆，排队就餐，已成为安徽大众化餐饮的知名品牌。他就是合肥孙府大院餐饮管理有限公司总经理詹金华。

进城打工的乡村少年
1975年,詹金华出生在太湖县一个偏僻的山村，父亲是乡村医生，母亲是个普通农家妇女，一家人的生活虽谈不上富裕但也算殷实。小时候的詹金华是在无忧无虑中度过的。由于工作关系，那时，父亲经常往返于合肥和太湖之间，每次出差回来，父亲都要带回城里孩子喜欢的玩具和小人书，这使詹金华从小就比一般孩子多了一份优越感。

  但这种衣食无忧的生活没能一直维持下去，随着父亲的“下岗”，一家人的生活变得艰难起来。1980年代中期，国家对“赤脚医生”实行“一刀切”，由于没有正式编制，父亲失去了乡村医生的工作，再加上盖房欠下的上千元的债务，一家人的生活陷入了困顿，有时连米饭也难吃上，只能靠红薯、南瓜填饱肚子。经济上的捉襟见肘，让少年詹金华体会到生活的艰辛与磨难。1992年，17岁的詹金华初中未毕业，就放弃学业选择了人生的另一条道路——进城打工。
可当时想要在城里找份工作并不容易，尤其是对詹金华这个未满18周岁的未成年人，没有单位愿意接收他。詹金华想到在省石化厅招待所工作的外公，希望外公能帮着找份活做。在外公的帮助下，石化厅招待所终于同意让他来食堂当临时工,这让詹金华喜出望外。

  1991年12月31日，是詹金华来终生难忘的日子。这一天，在父亲的陪伴下，他踏上了去合肥打工的行程。可第一次出远门的经历对詹金华来说并不轻松。由于他所在的太湖县九田乡地处大别山区，道路崎岖，交通闭塞，当时想要去合肥，就必须翻山越岭，步行50多公里的山路到太湖县城，然后才能坐上去省城的长途汽车。詹金华还记得，那天天下着大雪，为了能赶上第二天一早的班车，下午5点钟，他就出门了。趁着夜色，踩着齐膝深的积雪，深一脚浅一脚地艰难行走在崇山峻岭中。雪越下越大，像针扎在脸上，厚厚的积雪把山路裹得严严实实，一路上，也记不清跌了多少跤。到达县城时，已是第二天早上8点钟。“54公里的山路，我整整走了15个小时，当坐上开往合肥的班车时，我才意识到双腿已不能动弹了。”

学徒工小詹的从厨之路

  临时工小詹没有让招待所领导失望。他心里明白，对一个刚走出来的农村孩子来说，要想在城里立足，踏实和勤奋是自己唯一的本钱。正因如此，别人不愿干的活、不愿做的事，他都是笑嘻嘻地抢着去做，很快他就赢得了大家的赏识。在招待所冯师傅和阿姨们的指导下，詹金华见识了很多菜肴，接触了不同的烹调技法，他也渐渐体会到烹饪是一门高深的学问，需要不断地用心去学习和领悟。

1992年，詹金华离开石化厅招待所，来到合肥三孝口附近的康乃馨酒店做学徒，跟着定远人沈师傅、郭师傅学习徽菜制作技术。由于聪明好学，在两位师傅的精心栽培下，他的刀工和炉台技术进步很快，对徽菜的味型特点也有了全面了解，这为他日后的从厨之路打下了坚实的基础。

  成功没有捷径。要想做得出色，只有比别人付出更多。在康乃馨酒店，别人九点钟上班，他七点钟就到了，直到晚上九点钟下班，每天工作十三、四个小时。由于当时学徒工不拿工资，下班后，他还要匆忙赶往五里墩，帮人值夜班，一个月工资60块钱。回忆学徒时经历，詹金华说，虽然清苦，但很值得。

  1990年代，粤菜风行全国各地，合肥的新粤、新广州、不夜城等粤菜馆生意火爆。为了能学会粤菜制作技术，掌握不同菜系的烹制技法，1994年，詹金华又跳槽到合肥一家以经营粤菜闻名的酒店——南海渔港酒楼。在这里，他一边学做粤菜，一边学习广式点心制作。詹金华回忆说，刚到南海渔港时，酒店总经理兼行政总厨李总对他提出的要求是：勤奋好学，博采众长。多年来，他也是一直这么做的。为了能丰富自己的阅历，学到更多的烹饪制作技艺和先进的厨房管理经验，他曾先后在江苏、上海、广州、乌鲁木齐等酒店工作，向全国各地的名厨大师取经学艺。期间，干过案板、站过炉台、做过白案等不同工种，担任过厨师长、行政总厨、主管、餐饮部经理、餐饮总监等职务，而这些经历也成了他人生中一笔难得的财富。

一个有家乡情节的人

经过多年的历练，知识和技艺有了很大进步，2000年，詹金华决定回合肥发展。

“在外久了，难免会想家。” 詹金华这样解释回合肥的原因。在他看来，自己喜欢生活在合肥这样的城市，毕竟学徒时就在合肥，已习惯了这里的一切。

回到合肥，他先是担任不倒翁淮河路店粤菜主厨，此后又担任不倒翁梅山路店厨师长，2007年，不倒翁润德店开业，他参与了酒店的筹建并担任厨师长一职。

从大厨到老总的华丽转身

2011年，是詹金华入行的第十九个年头。

这一年，他应合肥孙府大院孙董事长之邀，担任酒店总经理一职。这对他来说，又是人生的一次考验。

  詹金华说自己是个喜欢挑战的人，尽管以前管理厨房得心应手，但对前厅管理完全没有经验，更不要说管理整个酒店了。尽管如此，他还是欣然接受了孙董的邀请。这其中除了对自己能力的信任，更缘于对孙董的欣赏和信任——他和孙董是多年的朋友，两人交情甚笃，志趣相投，都有惺惺相惜之感。

孙府刚筹建时，有人建议做中高端餐饮。但丰富的从业经历和独到的商业眼光，让他们同时看到了农家菜蕴藏的商机。“着眼百姓盘中餐，服务居民三顿饭”，孙府只做只做百姓喜欢吃、吃得起的家常菜。

事实证明，他们的想法是正确的。如今在孙府，宽敞明亮的大厅、红木如意桌椅、双面雕花门窗，地地道道的农家原料，原汁原味的菜肴口味，使得孙府成为时下合肥最具知名度的大众化餐饮之一，顾客排队就餐，生意异常火爆。而詹金华也用实际行动证明了自己称得上是一位合格的餐饮管理者。

但詹金华并不满足于此，他和孙董谋划，要将孙府大院的成功的经验进行复制。2014年，孙府大院晚报社店开业，生意同样红火。2015年初，合肥孙府大院餐饮有限责任公司成立，正式步入公司化运营，开始引进人才，实行连锁经营。在詹金华的心中，孙府大院还有一个更伟大的愿景，那就是再在合肥东南西北各开一家分店，以国内外优秀餐饮连锁企业为榜样，为消费者提供更健康的产品和更优质的服务，把孙府大院打造成全国知名的特色餐饮品牌。

编注：

  从勤杂工打拼到总经理，这种现象在我省还没有，全国也少见，但这不是偶然的，而是“十年磨一剑”的结果。首先，他有明确志向。当初他离开家乡时，顶着风雪，不畏寒冷和黑暗，翻山越岭，用15个小时走了100的山路。是什么力量支撑着他，那就是志向，就是“出去一定要混出个模样来”。其次是勤学苦练。不论在什么地方干，不论干什么工作，都他是有心人，注重学技艺，学管理，学营销。他不仅勤学，还勤于思考，在筹备和定位“孙府大院”时，准确分析了国家政策和餐饮市场的变化趋势，牢牢掌握了市场脉搏，经营上坚持百姓路线，产品上主打地方特色，营销上注重客人口碑，所以，孙府大院的生意从开业的第六天开始，一直火爆到现在。其三，是积累知识。他从合肥开始，先后到过广州、江苏、乌鲁木齐、上海，又回到合肥，做过徽菜、粤菜主厨，学过面点，在打荷、案板、炉台、主管、厨师长、行政总厨、餐饮部经理、副经理、总经理岗位都做过，每一个地方的改变，每一次岗位的更替，都是一次知识和经验的积累及能力的提升。

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