大师风采

大师风采

当前位置:首页 > 大师风采 > 正文

江中民,军营里走出来的中国烹饪大师

发布日期:2017-01-25 16:40:04 阅读次数:0 分享到:
\
江中民,安徽潜山人,国家特一级厨师,中国烹饪大师,宁波市餐饮业与烹饪协会副会长,现任宁波江徽美食餐饮有限公司总经理。曾获“宁波市首届十大外来务工明星”、“浙江省优秀军队转业干部”、“浙江餐饮风云人物”、“全国自主择业军转干部就业创业导师”等多项荣誉称号。
 
江中民出生在安庆潜山一个贫苦的农民家庭。他所在的源潭镇叶典村,中间高四面低,水源不足,两三个月不下雨,田里的禾苗就会干凅。他家中人口多,基本上过着半年粗菜半年粮的生活,初中就辍学了。江中民自小就很懂事,总想找点活做,以补贴家用,他先后做过屠工,捕过蛇,养过蜂,还养过鸭。
“贫穷是一本好书”,江中民说。采访中,他向我们讲述了自己在军营成长、地方创业的故事。
 
一条大蛇让他走上厨师路
1984年,江中民入伍来到海防前哨。一次,在野外训练回营的路上,一条有1米多长的乌梢蛇挡住了去路,走在前面的战士吓得大叫起来,有人提议抓回去炖汤吃,但谁也不敢招惹它。只见江中民一个箭步冲上去,掐住“七寸”,将蛇带回了连队。

炊事班战士平时只做大锅菜,没有人会做蛇肴,个个都傻了眼。江中民因为入伍前捕过蛇,剥蛇皮、烧蛇汤、做蛇菜,对他来说不是难事。他支起炉灶,架上锅,不到两小时,一锅香喷喷的蛇汤就端上了餐桌。正巧此时部队要从新兵中挑选炊事员,消息一传出,大家都不约而同想到了江中民。就这样,江中民成了部队炊事班的一名炊事员。
 
军营里培养出来的特一级厨师

江中民十分注重学习,不论环境多艰苦,工作多紧张,他都要挤出时间学习。为提高技艺水平,他订阅了《中国烹饪》、《中国食品》等多种专业杂志,从书本上学习,在实践中揣摩,同时还经常参加业务培训班学习,聆听名师教诲。1987年浙江省在温州市举办全省高级厨师培训班,他第一个报了名,授课的老师都是烹饪界名家,既有理论知识,又有实践经验。他专心听讲,细心琢磨,理论联系实际,每次考试都是前3名,深得老师的喜爱。

江中民在部队进步很快,先后被评为国家特三级厨师、特一级厨师,但他并不满足,始终认为山外有山、楼外有楼,只有不停止前进的脚步,厨艺才能进步。在工作中,遇到这样那样的问题,他都是虚心求教。在第四届全国烹饪技术大赛中,江中民的制作的热菜“芙蓉海底松”和冷拼“回归”均获得铜奖,并入选《浙江精品》一书。

江中民最拿手的一道菜是“南瓜饼”。南瓜含有特殊营养成份,在国际上被视为保健食品,江中民就想到用南瓜为主料来制作菜点。1990年,在一次接待任务中,他将南瓜去皮、切块,捣成糊状,加入白糖、食油、吉士粉等辅料搅拌,蒸熟后改刀做成一道色、香、味、形俱佳的南瓜饼,成为宁波当地的一道招牌美食。上海、南京、厦门等地的厨师慕名前来,向江中民取经,还有人专门请他去当地传授“南瓜饼”的制法,宁波市天天配送中心的李经理按照江中民的做法,将“南瓜饼”批量生产推向市场,供不应求。
 
做梦都想补上读书这一课

江中民出身农村,自小没受过多少教育。为弥补文化上不足,他坚持学习安徽农民函授大学的课程。有一年他患上疥疮,卧床两个多月。当时医疗条件差,为打发苦闷,他借来《钢铁是怎样炼成的》、《红楼梦》、《三国演义》等中外名著,悉心研读,并从此养成了记录名言警句的习惯。他体会到,好记性不如烂笔头。有时,躺在床上想到好的语句,他就会立即起床记录下来。在部队通过刻苦学习,他取得了中央党校经济管理专业大学本科文凭。

江中民不但专心于烹饪技艺,凡与此相关的知识,他都会有所涉猎。2004年,他创办了宁波美食网,目前,该网站的点击率位居全国同类专业网站前列。近年来,他还在《美味》等专业杂志上发表了《宁波菜“走出去”的背后》、《实施品牌战略,弘扬餐饮文化》、《浙江菜发展之研究》、《宁波餐饮之现状和对策》等多篇论文。
 
走上自主创业这条路

江中民在军营度过了20个春秋,从普通战士到炊事员、司务长、管理员、招待所所长,先后立过三次三等功。2004年,他从正营职转业到地方,按照当时政策,可以安排一个很好的公务员岗位,但江中民却不顾爱人反对,放弃了这个旱涝保收的职业,而是选择自主创业。在他看来,“做任何事贵在坚持,自己的特长是厨师,既然干了这一行,就一定要坚持走下去。”

2004年,他注册成立了宁波江徽美食餐饮有限公司,专门从事食堂托管业务,结果第一炮在宁波中学就打响,成为市级首批量化分级管理A级单位,得到了宁波市有关部门的高度肯定,并作为样板单位在全市推广。他以事实证明,选择自主创业的路走对了。

在食堂管理上,2006年他推行“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”五常管理模式。2009年,又在宁波率先推出“阳光厨房”,采用透明玻璃和视频监控,“晒出”整个后厨操作过程,让人看得舒心,吃得放心。全国人大调研组在视察宁波中学厨房后,总结出“六个了”:工作环境整洁了,工作效率提高了,卫生死角不见了,过期食品杜绝了,员工素质提高了,食品安全保障了。2004年12月,他托管的宁波经贸学校食堂,被评为全国参观考察样板食堂。目前,江徽公司有员工800多人,托管经营浙江、安徽等地30多家食堂,每天服务7万余人次。
 
反哺桑梓,回乡发展

2012年,事业有成的江中民决定回乡发展,在旅游胜地天柱山脚下的吴塘村,投资兴建了江徽农庄。农庄与天柱山第一个景点——三祖寺隔河相望,距高速潜山出口仅500米,一期工程占地30亩,有40余间客房、3个大小会议室和1个多功能厅,可同时容纳500人就餐。江徽农庄采用花园式设计,小桥流水,亭台楼阁,绿树成荫,环境优美。坐在其间,潺潺流淌的潜河、巍峨耸立的天柱山尽收眼底,让人赏心悦目,美不胜收。

目前,江徽农庄已具相当规模,在谈及今后的想法时,江中民笑着说,他打算以此为基础,打造“江徽食堂”效应,在附近的鞔鼓村建造一个1000亩种养植基地,同时还拟在九华山、黄山再各创建一个江徽农庄。

他比喻说,自己现在仅由山区羊肠小道,走上了宽阔的康庄大道,而距离现代高铁,还有一段很远的路程,还需继续努力。(文/李成功)