江中民，安徽潜山人，国家特一级厨师，中国烹饪大师，宁波市餐饮业与烹饪协会副会长，现任宁波江徽美食餐饮有限公司总经理。曾获“宁波市首届十大外来务工明星”、“浙江省优秀军队转业干部”、“浙江餐饮风云人物”、“全国自主择业军转干部就业创业导师”等多项荣誉称号。
 
江中民出生在安庆潜山一个贫苦的农民家庭。他所在的源潭镇叶典村，中间高四面低，水源不足，两三个月不下雨，田里的禾苗就会干凅。他家中人口多，基本上过着半年粗菜半年粮的生活，初中就辍学了。江中民自小就很懂事，总想找点活做，以补贴家用，他先后做过屠工，捕过蛇，养过蜂，还养过鸭。
“贫穷是一本好书”，江中民说。采访中，他向我们讲述了自己在军营成长、地方创业的故事。
 
一条大蛇让他走上厨师路
1984年，江中民入伍来到海防前哨。一次，在野外训练回营的路上，一条有1米多长的乌梢蛇挡住了去路，走在前面的战士吓得大叫起来，有人提议抓回去炖汤吃，但谁也不敢招惹它。只见江中民一个箭步冲上去，掐住“七寸”，将蛇带回了连队。

炊事班战士平时只做大锅菜，没有人会做蛇肴，个个都傻了眼。江中民因为入伍前捕过蛇，剥蛇皮、烧蛇汤、做蛇菜，对他来说不是难事。他支起炉灶，架上锅，不到两小时，一锅香喷喷的蛇汤就端上了餐桌。正巧此时部队要从新兵中挑选炊事员，消息一传出，大家都不约而同想到了江中民。就这样，江中民成了部队炊事班的一名炊事员。
 
军营里培养出来的特一级厨师

江中民十分注重学习，不论环境多艰苦，工作多紧张，他都要挤出时间学习。为提高技艺水平，他订阅了《中国烹饪》、《中国食品》等多种专业杂志，从书本上学习，在实践中揣摩，同时还经常参加业务培训班学习，聆听名师教诲。1987年浙江省在温州市举办全省高级厨师培训班，他第一个报了名，授课的老师都是烹饪界名家，既有理论知识，又有实践经验。他专心听讲，细心琢磨，理论联系实际，每次考试都是前3名，深得老师的喜爱。

江中民在部队进步很快，先后被评为国家特三级厨师、特一级厨师，但他并不满足，始终认为山外有山、楼外有楼，只有不停止前进的脚步，厨艺才能进步。在工作中，遇到这样那样的问题，他都是虚心求教。在第四届全国烹饪技术大赛中，江中民的制作的热菜“芙蓉海底松”和冷拼“回归”均获得铜奖，并入选《浙江精品》一书。

江中民最拿手的一道菜是“南瓜饼”。南瓜含有特殊营养成份，在国际上被视为保健食品，江中民就想到用南瓜为主料来制作菜点。1990年，在一次接待任务中，他将南瓜去皮、切块，捣成糊状，加入白糖、食油、吉士粉等辅料搅拌，蒸熟后改刀做成一道色、香、味、形俱佳的南瓜饼，成为宁波当地的一道招牌美食。上海、南京、厦门等地的厨师慕名前来，向江中民取经，还有人专门请他去当地传授“南瓜饼”的制法，宁波市天天配送中心的李经理按照江中民的做法，将“南瓜饼”批量生产推向市场，供不应求。
 
做梦都想补上读书这一课

江中民出身农村，自小没受过多少教育。为弥补文化上不足，他坚持学习安徽农民函授大学的课程。有一年他患上疥疮，卧床两个多月。当时医疗条件差，为打发苦闷，他借来《钢铁是怎样炼成的》、《红楼梦》、《三国演义》等中外名著，悉心研读，并从此养成了记录名言警句的习惯。他体会到，好记性不如烂笔头。有时，躺在床上想到好的语句，他就会立即起床记录下来。在部队通过刻苦学习，他取得了中央党校经济管理专业大学本科文凭。

江中民不但专心于烹饪技艺，凡与此相关的知识，他都会有所涉猎。2004年，他创办了宁波美食网，目前，该网站的点击率位居全国同类专业网站前列。近年来，他还在《美味》等专业杂志上发表了《宁波菜“走出去”的背后》、《实施品牌战略，弘扬餐饮文化》、《浙江菜发展之研究》、《宁波餐饮之现状和对策》等多篇论文。
 
走上自主创业这条路

江中民在军营度过了20个春秋，从普通战士到炊事员、司务长、管理员、招待所所长，先后立过三次三等功。2004年，他从正营职转业到地方，按照当时政策，可以安排一个很好的公务员岗位，但江中民却不顾爱人反对，放弃了这个旱涝保收的职业，而是选择自主创业。在他看来，“做任何事贵在坚持，自己的特长是厨师，既然干了这一行，就一定要坚持走下去。”

2004年，他注册成立了宁波江徽美食餐饮有限公司，专门从事食堂托管业务，结果第一炮在宁波中学就打响，成为市级首批量化分级管理A级单位，得到了宁波市有关部门的高度肯定，并作为样板单位在全市推广。他以事实证明，选择自主创业的路走对了。

在食堂管理上，2006年他推行“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”五常管理模式。2009年，又在宁波率先推出“阳光厨房”，采用透明玻璃和视频监控，“晒出”整个后厨操作过程，让人看得舒心，吃得放心。全国人大调研组在视察宁波中学厨房后，总结出“六个了”：工作环境整洁了，工作效率提高了，卫生死角不见了，过期食品杜绝了，员工素质提高了，食品安全保障了。2004年12月，他托管的宁波经贸学校食堂，被评为全国参观考察样板食堂。目前，江徽公司有员工800多人，托管经营浙江、安徽等地30多家食堂，每天服务7万余人次。
 
反哺桑梓，回乡发展

2012年，事业有成的江中民决定回乡发展，在旅游胜地天柱山脚下的吴塘村，投资兴建了江徽农庄。农庄与天柱山第一个景点——三祖寺隔河相望，距高速潜山出口仅500米，一期工程占地30亩，有40余间客房、3个大小会议室和1个多功能厅，可同时容纳500人就餐。江徽农庄采用花园式设计，小桥流水，亭台楼阁，绿树成荫，环境优美。坐在其间，潺潺流淌的潜河、巍峨耸立的天柱山尽收眼底，让人赏心悦目，美不胜收。

目前，江徽农庄已具相当规模，在谈及今后的想法时，江中民笑着说，他打算以此为基础，打造“江徽食堂”效应，在附近的鞔鼓村建造一个1000亩种养植基地，同时还拟在九华山、黄山再各创建一个江徽农庄。

他比喻说，自己现在仅由山区羊肠小道，走上了宽阔的康庄大道，而距离现代高铁，还有一段很远的路程，还需继续努力。(文/李成功)