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孙红旗:创新徽菜争金银

发布日期:2017-02-09 13:54:36 阅读次数:0 分享到:
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        去年底,从广州传来喜讯,我省皖能大厦行政总厨孙红旗制作的两道创新徽菜荣获第五届中国烹饪世界大赛热菜项目银奖,使古老的徽菜赢得了新的荣誉,也使我省这位最年轻的烹饪大师获得了创新的快乐。

    这次烹饪大赛是烹饪界五年一次的盛事,由中国烹饪协会和广州市政府主办,来自国内和美国、日本、新加坡等50多个国家近千名厨师参加了此次大赛。孙师傅精心设计了两款创新徽菜参赛。在去广州的飞机上,他随身带着一个装满冰块的塑料袋,确保原料的新鲜美味。盛菜用的精美水晶盅也是自己随身携带的,以保证菜肴别具一格的漂亮外观。

    比赛之中,孙红旗满怀信心地呈上自己的两款创新徽菜。“蟹黄菊花笋”———托盘旁边树起三两根青白相间的黄山冬笋,水晶盅里是用一根根洁白的细笋丝精心扎成朵朵盛开的菊花,花心点缀上金黄的蟹黄,看起来美不胜收,尝起来鲜美无比。“五福大团圆”———则用牛、猪、鸡、鱼和虾五种原料做成肉圆子,当心剖开,呈现彩色的五环之状,鲜味互相渗透。两款创新徽菜在色、香、味、形、器方面独树一帜,不仅征服了评委,而且也赢得了中外同行的拍手称绝。一举获得热菜银奖的第二名,使古老的徽菜再放异彩。

    孙红旗创新徽菜不是偶然的。2001年11月,孙红旗参加了安徽省首届徽菜烹饪技术大赛,他制作的“蟹黄藕丝圆”、“齐云山石笋”,喜获金牌。其中,“齐云山石笋”特别给人留下深刻印象———白色的竹笋,黑色的石耳,排成太极形状,天然颜色,自然风味,而又富于徽文化的内涵,不愧是徽菜金牌菜。“齐云山石笋”被第91届中国进出口商品交易会晚宴菜单采用,孙红旗随安徽省政府、省烹饪协会一行赴广州参加了晚宴的制作,为宴会的圆满成功作出了成绩。

    2003年11月,在第五届全国烹饪大赛中,孙红旗制作也是创新徽菜———“歙味柴把笋丝”、“菊花鱼翅”荣获个人赛热菜银奖。

    孙红旗生于鱼米之乡的肥西县,自小受到乡土厨师的母亲的影响,爱上了烹饪。16岁那年便进入安徽稻香楼宾馆学习烹饪,拜名厨赵正松为师,练就了过硬的烹饪基本功,系统地继承了徽菜的制作技术。俗话说,师傅领进门,修行在个人。孙红旗先后到江苏、陕西、广东、四川等地寻师求教,逐渐掌握了淮扬菜、奥菜、川菜等菜系的烹调要诀,并博采众长,兼收并蓄。

    1995年孙红旗受聘于省武警总队接待中心,担任餐饮部厨师长。因其表现出色,多次受到省党政军领导的亲切接见。1996年他被派往安徽华侨饭店进修学习,得到了名师孙成应的悉心教导,孙红旗烹饪技艺日进千里。1999年他又被合肥市和平国际大酒店聘为徽菜、淮扬菜、川菜主管,负责厨房日常技术管理、人员管理及高档宴会设计。由于孙红旗娴熟的技艺和精明才干,2000年被安徽省皖能大厦聘为行政总厨,负责厨房管理工作。

    孙红旗潜心钻研烹饪技术,多次在专业烹饪杂志上发表论文。2003年8月,在全国餐饮业中餐职业厨师长学习中,他顺利通过考核,获得了资格认证。又被安徽省烹饪协会授予“餐饮业省级评委”、“安徽烹饪大师”的荣誉称号。

    年仅28岁的他是我省最年轻的“烹饪大师”之一。面对取得的成绩,孙红旗说:“荣誉已成为过去,并不能代表明天”。他坚持亲自下厨,多示范,多动手,不断攀登烹饪事业的高峰。

    孙红旗名声在外了,近来沿海地区有不少饭店频频向他招手,想高薪“挖”他去,然而都被他一一回绝了。他记得一句老话:“滴水之恩当涌泉相报”,他要用厨艺报答培养了他的单位和家乡父老。他还想到,扎根徽菜的老家,会有丰富的营养,使自己的烹饪技术达到更高境界。

    长风劲送千帆远,春融碧草万里芳。我们期待着他有更高的飞越。