大师风采

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张光顺:徽菜明珠耀皖南

发布日期:2017-02-20 12:31:39 阅读次数:0 分享到:

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    张光顺,安徽绩溪人,中国烹饪大师,中国徽菜大师,餐饮业国家级评委,安徽省烹饪协会副秘书长,绩溪县政协常委,绩溪县烹饪协会副会长兼秘书长,绩溪皖南人家酒店总经理、北京徽都大酒店总经理。

 
       他从一个小厨师做到国家中式烹饪技师,中国烹饪名师、中国徽菜大师,多次参与为国家领导人烹饪接待任务;

       他把一个默默无闻的山城酒店打造成“十大中国徽菜名店”;

       他将徽菜名扬京城,为绩溪获得“中国徽菜之乡”和“中国徽厨之乡”做出了突出贡献。

      他就是皖南人家酒店有限公司总经理张光顺。1970年出生在绩溪县板桥头乡的张光顺,先后在黄山、上海、北京、南京、杭州、广州、合肥以及泰国等地任过主厨、厨师长和餐饮经理。现任绩溪县八届政协常委,安徽省烹饪协会常务理事、省级餐饮业专业评委,省烹协名厨专业委员会执委,绩溪县烹饪协会秘书长,县名师名厨联谊会会长。他凭着从事烹饪专业和餐饮酒店管理20多年的宝贵经历,以自己勤劳和智慧,致力徽菜的传播和创新,在酒店餐饮业脱颖而出,为绩溪徽菜和旅游业的发展做出了卓有成绩的贡献。


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张光顺在接受中央媒体采访。

      下海从商 艰辛创业
      2003年,在县委“一年一个样、三年大变样”加快发展的形势带动下,绩溪已显示她欣欣向荣的一面。就是这个时候,33岁的张光顺看到这一切,他的心理泛起了阵阵涟漪:自己是一名厨师,绩溪又曾经是名扬四海的徽菜之乡,现在这样一个刚刚起步但充满机遇和希望的小城市,不正是他梦寐以求开拓事业的理想所在吗?他毅然辞去月薪好几万元的工作,义无反顾地回到了生他养他的家乡绩溪县城,开始了他对新事业的追求生涯。

       张光顺认为,一个人,尤其是一个外出谋生的人,没有自己的一技之长,将会如履薄冰,而自己创业如果没有特色定位也很难成功。他有凭借着10多年餐饮经历,立足绩溪徽菜之乡的优势,投资50多万元,租借了民政局门面楼开办了“皖南人家”酒店,主打徽菜品牌。耳濡目染加上天资聪颖,张光顺从容地完成了他从一个厨师向老板的转变。

       事实证明他的选择是正确的。经过一阶段的打拼,“皖南人家”酒店在当地众多的酒店中脱颖而出。在接下去的几年里,张光顺把酒店经营得红红火火。2008年投入重金1000多万元进行徽派改建复古装修。目前酒店已拥有经营面积3000多平方,同时接待600人就餐。“皖南人家”酒店相继成为省烹饪协会团体会员店,全县首家三星级旅游餐馆。特别是在配合县委、县政府及各级政府部门对外接待中央领导、省部级领导、地市级领导和重要客商方面,深受领导和同行的好评,为绩溪的对外接待树立了良好的形象,成为绩溪重要的接待窗口。

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      打响徽菜  名扬京城
      2006年3月,绩溪县在北京的安徽大厦举办了第一届“2006北京·中国徽菜之乡(绩溪)美食文化周”,在首都北京将徽菜向京城人民进行了展示,受到了京城人民的较高评价和认可。这背后作为县烹饪协会副会长兼秘书长的张光顺付出了太多的心血。

      徽菜作为中国八大菜系之一,是安徽的一块金字招牌。身为徽菜发源地之一绩溪县更是高高举起徽菜的大旗,一直为徽菜的振兴和发展做着不懈的努力。张光顺不仅一手操办有关细节,还亲自操刀,推出了“徽州四名宴”——“豪门徽商宴”、“绩溪十碗八”、“琼碗宴”、“适之宴”平时就难得一品的徽菜珍品,打造了名副其实的徽菜文化盛宴,使活动取得了圆满成功。之后2008年和2009年绩溪县又连续在京举办了第二届、第三届美食文化周,张光顺组织徽菜知名厨师让京城人民充分体验了徽菜魅力,使徽菜名扬京城。由于他不计报酬积极配合县委政府筹划和组织参与北京三届“徽菜美食文化节”,中央电视台及众多国家级媒体现场追踪报道,使徽菜的知名度越来越高,绩溪先后获得了“中国徽菜之乡”和“中国厨师之乡”,为振兴徽菜迈出了跨越性的一步。县委政府授予张光顺和他的酒店为“中国徽菜之乡美食文化节”特别突出贡献单位。

      没有创新就没有发展。张光顺并不满足取得的成绩,不断地挖掘创新徽菜,先后成功挖掘抢救了传统徽菜百余种,创研“徽州山珍”等徽菜近百种,被第四届中国徽商大会餐饮峰会组委会评为“十大中国安徽菜名店”,第五届中国徽商大会餐饮峰会组委会评为“安徽2008年度优秀餐饮企业家”,今年又被推荐为“中国第六届厨师节(扬州)中华金厨奖候选人”。2008年,国家领导人来安徽视察,张光顺还专程应召到省城为胡锦涛主席烹制徽菜,获得了高度好评。

     荣誉满载 回报社会
     张光顺在绩溪扎根、发展的7个春秋里,可以说是他见证了绩溪的发展最快变化最大的整个发展历程,同时也为振兴徽菜添砖加瓦。目前酒店员工达到50多人,年纳税超40万元以上,取得了良好的社会效益和经济效益。

      张光顺常说:“一个人的成功并不算成功,只有带动大家成功了才算成功。”为此他在努力发展徽菜烹饪事业的同时,积极响应县委政府提出的徽菜富民强县工程,致力于徽菜产业化的实践和创新,成功地将“红烧臭桂鱼”、“红焖黄牛肉”、“皖南刀板香”、“绩溪干锅炖”四道经典徽菜以真空包装形式推向市场,实现产品化。由于采料严格、工艺独特而畅销全国各大中城市餐饮店及商场,倍受消费者青睐,带动了一部分农民富裕起来。

      面对众多的荣誉,张光顺没有一丝骄傲,而是更加谦逊。他没有忘回报家乡人民奉献社会。他先后为家乡修路、汶川大地震、白血病患者、慰问特困职工等各种公益事业捐资赞助近8万元。组织酒店服务员组成志愿者服务队开展了环保教育、文明宣传多项公益活动。2008年11月,广西南宁市南园餐饮食品有限公司老板马驰与浙江新昌彩建集团广西公司老板盛贤全等3人结伴同行到该县观光旅游,中午在绩溪县皖南人家酒店用餐不慎将装有3万多元人民币的皮包遗忘在店内,张光顺得知情况后立即驱车追赶客人送还。当时还没察觉丢东西的客人又惊又喜,拿出2000元表示感谢,被婉言谢绝。离开绩溪前,失主特地赶制了一面“拾金不昧风格高,热情服务贴人心”锦旗送到皖南人家酒店表示感谢。

      正是他这些朴实无华的品质,使他的事业稳步发展,事业的成功和迅速扩张让人们为之赞叹的同时也为广大青年创业者做出了表率。(文/周明助)
(本文原载中国徽菜杂志2008年第10期)