大师风采

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朱玉军:从放牛娃到中国烹饪大师

发布日期:2018-11-01 13:32:14 阅读次数:0 分享到:
 
   
 
      朱玉军,1975年生,安徽定远县人,中式烹调高级技师、中国烹饪大师、中国徽菜大师、定远县烹饪协会副会长、岸香集团定远连锁酒店行政总厨。
 
       由于家境贫寒,十五岁那年,朱玉军初中未毕业就回家务农了,期间,他放过牛、插过秧、割过麦、犁过地。然而这样的生活并不是他想要的,于是他暗自下定决心,要学会一技之长,通过自己的努力走出贫困。
       这时,一位在县城工作的近房爷爷影响了他。爷爷从事厨师行业多年,而且还从事过烹饪理论教学,于是他便从爷爷那找来了一些烹饪书籍,一有空就看,正是从这时起,朱玉军对烹饪产生了浓厚的兴趣,“看着各种各样普通的食材能做成美味可口的食物,是一件很令人开心的事”。
       后来,在爷爷的介绍下,他来到县城的一家部队招待所,做了一名厨房学徒。当时,学徒工是没有工资的,也没有休息日,朱玉军每天早上六点钟不到就要赶到招待所,一直要忙到晚上十点才能下班,一天工作十五六个小时,期间他受过伤、流过泪,但从未想过放弃。



朱玉军在注册中国烹饪大师考核答辩会上回答专家提问。

 
       在师傅的精心教导下,朱玉军很快便能单独操作。他白天上灶炒菜,晚上回家一个人躺在床上反复揣摩每一个操作细节,找出其中的差距。“烹饪是门技术活,每一种菜品从初加工到配料、烹调,有许多环节,每个环节都有很高的技术要求,只有用心的人,才能干好这一行”,师傅的教诲,他一直铭记在心。
       为了缩短技术上的差距,朱玉军还购买了大量的烹饪书籍,从中吸取滋养。由于虚心好学,他的厨艺进步很快,渐渐在当地有了名气 。但是他不满足于此,“干到老、学到老、还有三分没学到。”这些年来,他曾多次赴合肥、江苏、上海、浙江等地考察学习,博采众长,兼收并蓄。如今,朱玉军不仅拥有了 “中式烹调高级技师”、“中国烹饪大师”、“中国徽菜大师”等各种荣誉称号,还在各类饪大赛中屡屡获奖。



朱玉军大师工作照。

 
       在刻苦钻研各菜系的同时,朱玉军不忘挖掘创新地方传统菜肴。他走访请教当地的老一辈师傅,学习民间菜肴的制作方法,并加以改进。“定远有许多传统美食,如定远卤鹅、定远桥尾、池河梅白鱼、三河千张、炉桥鸡海、张桥红烧肉、二龙羊头汤、清真焐牛肉等都久负盛名,但这些菜肴却一直未能真正走出去。”在他看来,应当在保持传统烹制手法的基础上,对这些菜肴的口味和装盘进行大胆创新,只有这样才能让定远菜走出定远。


朱玉军大师制作的菜肴。