安徽烹协会员复工复产系列报道（三）
发布日期：2020-03-21 11:59:12 阅读次数：0
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詹金华：没有一个春天不会到来
“终于等到复工通知，有点小激动。”3月20日是合肥孙府大院复工的第三天，总经理詹金华一边忙着招呼客人，一边告诉笔者。沉寂多日的门店又恢复了往日的繁忙景象。
其实，这段时间他过得并不轻松。由于疫情爆发，门店停业，订单退订，他和同事们经历了最惨淡的一个黄金周。
“干了20多年餐饮，今年春节最清闲也最难熬！”
孙府大院淮河路店
保障员工和消费者的健康最重要
“疫情之初，我也没重视，后来看到形势一天天吃紧，感觉不对劲了。”
他赶紧把管理人员召集在一起——开会，让办公室尽快拿出一套防控方案。
第二天，方案出来了。他又召集员工开会，要求所有人员必须佩戴口罩上岗，按规范操作，同时，提醒每一位员工一定要做好个人防护。由于处置得当，疫情期间，酒店无一名员工感染。
谈到此次疫情，詹金华说当时的想法很简单：一要保证员工和消费者的健康安全，二是怎么把疫情影响降到最低。
“疫情之初，我也没重视，后来看到形势一天天吃紧，感觉不对劲了。”
他赶紧把管理人员召集在一起——开会，让办公室尽快拿出一套防控方案。
第二天，方案出来了。他又召集员工开会，要求所有人员必须佩戴口罩上岗，按规范操作，同时，提醒每一位员工一定要做好个人防护。由于处置得当，疫情期间，酒店无一名员工感染。
谈到此次疫情，詹金华说当时的想法很简单：一要保证员工和消费者的健康安全，二是怎么把疫情影响降到最低。
詹金华在向省烹饪协会马邦山副会长介绍复工复产情况
光退订损失就超过200万元
“春节期间原本是餐饮业的旺季，但突如其来的疫情，让消费一下子跌入了谷底。”詹金华坦言，此次疫情对孙府大院影响还是蛮大的，两个店光退订损失就超过200万，“从腊月二十八上午，我们就陆陆续续接到客户退订电话，到年三十当天，几乎所有订单都被退光了。”
采访中，詹金华给我们算了一笔账，孙府大院100多个员工一个月工资50多万，再加上社保、房租和水电损耗，停工一个月损失近百万。
“春节期间原本是餐饮业的旺季，但突如其来的疫情，让消费一下子跌入了谷底。”詹金华坦言，此次疫情对孙府大院影响还是蛮大的，两个店光退订损失就超过200万，“从腊月二十八上午，我们就陆陆续续接到客户退订电话，到年三十当天，几乎所有订单都被退光了。”
采访中，詹金华给我们算了一笔账，孙府大院100多个员工一个月工资50多万，再加上社保、房租和水电损耗，停工一个月损失近百万。
疫情期间的孙府大院晚报社店
不能让原材料烂在仓库里
眼看门店无法正常营业，年前备置的几十万元原材料怎么办？看着仓库里堆积如山的生鲜蔬菜，詹金华发愁了。
他叫来了二十多名员工，让他们连夜加班加点，把这些蔬菜分成小份。
“明天拉出去，能卖的都卖了！”詹金华对员工们说。
这招果然凑效。由于菜价便宜而且新鲜，吸引了附近市民争相购买。卖了两天，剩下的原材料不多了，詹金华告诉员工：“可以收摊了”。
眼看门店无法正常营业，年前备置的几十万元原材料怎么办？看着仓库里堆积如山的生鲜蔬菜，詹金华发愁了。
他叫来了二十多名员工，让他们连夜加班加点，把这些蔬菜分成小份。
“明天拉出去，能卖的都卖了！”詹金华对员工们说。
这招果然凑效。由于菜价便宜而且新鲜，吸引了附近市民争相购买。卖了两天，剩下的原材料不多了，詹金华告诉员工：“可以收摊了”。
主打家庭套餐
门店关门，只能靠外卖”回血“。
孙府大院也不例外。疫情期间，员工都放假回家，只留下6名厨师和2名服务员，负责两个门店的外卖业务。
”孙府大院和美团一直在合作，做外卖这块还是积累了不少经验。“詹金华介绍，这次与以往不同，他对外卖餐品做了调整，除保留部分网红菜肴，重点针对家庭用餐，上架了三四人量的小份套餐。
詹金华坦承，这么做主要是为了消化库存，但确实也带来了不少营收。“两个店一天能接600多单，最高一天可以做到1000单。”
门店关门，只能靠外卖”回血“。
孙府大院也不例外。疫情期间，员工都放假回家，只留下6名厨师和2名服务员，负责两个门店的外卖业务。
”孙府大院和美团一直在合作，做外卖这块还是积累了不少经验。“詹金华介绍，这次与以往不同，他对外卖餐品做了调整，除保留部分网红菜肴，重点针对家庭用餐，上架了三四人量的小份套餐。
詹金华坦承，这么做主要是为了消化库存，但确实也带来了不少营收。“两个店一天能接600多单，最高一天可以做到1000单。”
硬着头皮也要往前冲
复工三天，营业额在一天天上涨。詹金华说：“昨天，淮河路店已恢复到平时的三成多，比预想的好！”他表示，最近几天门店会推出促销活动，尽快把生意做上来。
“疫情面前谁都躲不过。大家都被逼得无路可退，只能硬着头皮往前冲！”
詹金华说，不能怕、不要等，“没有一个冬天无法逾越，没有一个春天不会到来。疫情过后，餐饮业又是一片艳阳天！”
复工三天，营业额在一天天上涨。詹金华说：“昨天，淮河路店已恢复到平时的三成多，比预想的好！”他表示，最近几天门店会推出促销活动，尽快把生意做上来。
“疫情面前谁都躲不过。大家都被逼得无路可退，只能硬着头皮往前冲！”
詹金华说，不能怕、不要等，“没有一个冬天无法逾越，没有一个春天不会到来。疫情过后，餐饮业又是一片艳阳天！”
恢复堂食
大厅隔桌就坐
提醒客人使用公勺公筷
