巢湖区域菜品研发中心2024秋季菜品发布会举办
发布日期：2024-10-18 12:21:48 阅读次数：0
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本次发布会展示了萝卜丝烩肝花、蛋黄鲈鱼卷、家烧金钱肚、金汤小米烩牛排等多款新菜，这些菜肴注重形色，兼具美味与养生功效，从选材到烹饪，每一步都尽显匠心。
巢湖老巢县俞府酒楼作为省烹协巢湖区域菜品研发中心发起组建单位，一直致力于巢湖区域菜的挖掘和创新，为推动巢湖菜的传承和发展做出了积极贡献。巢湖区域菜品研发中心自2021年5月成立以来，坚持每季度举办一次菜品发布会，至今已累计推出新菜品300余款，其中近百道新菜在发布会上发布，受到消费者一致好评。
2024秋季菜品发布会菜品选登
家烧板栗鲜鱿鱼
主料：板栗200克、鲜鱿鱼300克。
辅料：干尖椒。
制作过程：
1、鲜板栗去皮，鱿鱼去皮，鱿鱼沸水改刀切块。
2、起锅调汁放入板栗煨熟，放入鱿鱼烩熟即可。
主料：猪肝250克。
辅料：白萝卜200克。
制作过程：
1、猪肝打上花刀，上浆；白萝卜切丝腌制15分钟备用。
2、锅烧热，放猪油，下萝卜丝煸炒出香味，加高汤，下入猪肝烩一分钟，起锅装盘，放入葱花即可。
蛋黄鲈鱼卷
主料：咸蛋黄10个、鲈鱼一条。辅料：辣油5克、蒸鱼豉油20克、辣鲜露5克。
制作过程：
1、鲈鱼片开，码味腌制30分钟。
2、咸蛋黄卷入鲈鱼片中，入蒸箱蒸10分钟，取出冷藏，改刀装盘即可。
家烧金钱肚
辅料：小米辣。
操作过程：
1、莴笋改刀至大片；牛肚洗净，切成大块，放入高汤中炖3小时至8成熟，捞出改刀切成斜片状备用。
2、起锅烧油，放入莴笋，加小米辣、盐、味精、糖、老抽、生抽烧制五分钟至莴笋入味，捞出垫底，倒入烧好的牛肚即可。
樟树港辣椒炒鱼泡
辅料：咸肉5克、蒜子10克。
制作过程：
1、鱼泡洗净，鱼泡焯水备用。
2、起锅烧油，将咸肉煸炒起泡，加辣酱煸香，下入鱼泡，加盐、味精、白糖、老抽高汤烧制10分钟，放入蒜丁和樟树港辣，大火收汁即可。
金汤小米烩牛排
辅料：金瓜蓉100克、黄灯笼辣椒酱5克。
制作过程：
1、小米蒸熟备用。
2、牛排改刀成小块，洗净，小火炖制6个小时，捞出去骨切丁，放入牛排汤中，加金瓜蓉、黄灯笼辣椒酱、小米，小火炖30分钟即可。
老巢县俞府酒楼
地址：巢湖市龟山路信泰国际豪庭门面16栋01号
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老巢县乡谣酒楼
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